Non veniva tirato via niente: il lesso rimasto veniva tritato col coltello e con un pò di pane ammollato, prezzemolo e aglio diventava impasto per prelibate polpette che, se avanzavano, ma accadeva di rado, venivano messe in un sughetto di pomodoro e cipolle insieme ai capperi (in questo modo si riutilizzavano anche le striscine impanate e fritte). Piatti da regine che andavano all'acquaio ripuliti perfettamente col pane.